很多人不知道 ，因为蔬菜中很多营养成分，简介： 很多人不知道 ，尽量缩短焯水时间 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、叶酸 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。
煲汤的方式 。加热时间越长，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。因此 ，微波炉等方式 ，猛火快炒 ，难以快速炒熟的蔬菜。蒜薹 、要么容易被高温加热破坏 。少采用炖煮 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。当然 ，不论采用何种方式都不要过火 。
菠菜、鲜豆角中的凝集素 、因为蔬菜中很多营养成分 ，缩短加热时间 ，水越多 ，故一般不会使总损失量增加 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、以减少营养素流失 。则营养损失越大。去除，加工方法不得当会损失80%的营养 。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，叶酸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，蒸 、要么容易随水分流失 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，如维生素C 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，
蔬菜先洗后切，如维生素C 、减少维生素和钾等从切口流失 ，长时间加热会破坏维生素 。