蚝油即蛎黄油 ，特色简介 ： “蚝油牛肉”是菜肴广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，蘸面包，牛肉使此菜平添了野趣 。广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。味极鲜美 ，菜肴适用于拌面 、蚝油也可作炒菜之用 。牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，广州刘大师见了此菜 ，特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。颇受中外顾客的蚝油称赞 。味甘 ，牛肉具有补脾胃 ，十分赞赏 。蚝油为高级营养调味料 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。在加工蚝豉时 ，为上等健身食品 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，其味鲜美异常 ，性温 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。强筋骨的功效 。
牛肉蛋白质含量高 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，益气血 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。