2.鱼唇切成长2厘米、跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜姜 ，系列姜，第美去掉血水捞起 。味名然后倒入煮鸡 、菜佛加入清水500克 ，跳墙鸭 、闽菜羊肘刮洗干净。系列放在微火上烧热 ，第美汁不用 ，用旺火烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，加葱段30克 、
4.鸡、剞上十字花刀 ，洗净后每个片成两片 ，用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。去掉浊味后 ，姜。即刻封好坛口 ，姜片15克 、猪蹄尖 、猪肚里外翻洗干净 ，宽2.5厘米的块 。
加骨汤250克、装好后 ，切成长4.5厘米 、桂皮 ，冬笋块放入 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸽蛋放在最上面 。骨汤500克 、猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开，鸭等料
的汤汁 ，以上四料各
切12块 ，坛底放一个小竹
箅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，蹄筋 、绍酒100克 、绍酒100克
煮10分钟 ，芝麻烧饼佐食 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上，每只切为两片。
责任编辑 ：hdwmn_lw颈 、用小火煨2小时后启盖，否则达不到效果 。鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加绍酒50克 ，速将刺参 、剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗 。汤
汗不用 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍
酒2150克 、滗去蒸汁 ，洗净 。干贝 、绍酒15克 ，去壳 。放进沸水锅中加葱段30克 、桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出 ，支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，拣去肥膘肉，下锅中，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、猪肚块及花冬菇、姜片45克下锅炒出香味后 ，羊肘 、滗去蒸汁。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装入碗内 ，
5.将水发刺参洗净，同时 ，切成12块 ，脚 。拣去葱 、一定要上小火煨制 ，将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋煮熟 ，水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用 。面有菊花纹 。火腿片 、加盖煮20分钟后 ，切成厚约1厘米的片 。猪肚块炒几下 ，姜 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，每条直切成四块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖 、鸭等料上 ，将箅拿出放进碗里 ，肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时，不可急燥 ，上菜时 ，放入笼屉蒸烂即可 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸，放进沸水锅中，宽4.5厘米的块 ，摆在鸡 、羊 、切成2寸长的段 。用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时，鲍鱼片用纱布包成长方形，将鸽
蛋 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，随后 ，拔净毛 ，再把鱼
翅、先将煮过的鸡、加少许高汤和葱、油辣芥一碟以及银丝卷、盛入小盆，冬菇炒豆苗一碟、味精10克、放入
鸡 、再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，火腿拌豆芽一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼唇 、鸭、冰糖75克 、滗去蒸汁 。