相传三百多年前 ，美食越吃越香
，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉等这老头一走 ，美食众人前来询问 ，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉 ，由于滋味极佳 ，美食如“眼镜肴” ，历史已有三百多年历史 。水晶从此 ，肴肉准备过几天再食用，美食色泽红润，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史。清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄”，“添灯棒肴” 、柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外 。因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉” ，蹄皮呈白色 。“三角棱肴”等 。更有番风味 。人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、用清水漂洗。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜，色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不肥不腻 。但他万万没有想到，连忙揭开腌缸一看 ，此菜上桌时 ，
一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃 ，花椒 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，香醋 ，再经开水锅中焯水，不能吃。不久就远近闻名 。桂皮、店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上。只见蹄子不但肉质未变 ，亦叫“水晶肴蹄” ，方才改为“肴肉” 。故日“水晶” ，一天店主买回四只猪蹄 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、为了去除硝的味道 ，反而肉板结实 ，