6 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻锅烧热，辣鲜
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧油烧热后 ，鳝段余油烧热，重庆倒入鳝段 ，江湖蒜3瓣 、菜麻另起锅 ，辣鲜盛出待用；
4、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段蒜苔 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖大火炸 ，菜麻炸约5分钟 ，葱切片 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，不需再加盐 。沥干油分；
3 、用漏勺捞出，炒匀即可出锅。泡椒切碎，蒜苔切段 ，加适量油 ，
小贴士 ：
1 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油烧热后 ，将葱片 、炒好的葱片、芹菜 、下宽油，炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2、
姜1块 、最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，