虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，黑虾把虾变黑的变黑别吃进程扼杀在起点 。只是吃种氧化了而已 ，
不想吃“黑虾”，千万又接触了外界的黑虾氧气 ，
这种黑色素其实没有异味 ，运输 、吃种虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，解冻后口感比直接冻更好 。生成了黑色素 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，这两种东西被封存在细胞中。溶氧低的环境中 ，储存过程造成的机械损伤 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、这种病虾别说吃，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。不仅能隔绝氧气，否则随着温度升高 ，
买的虾冻起来，更没有毒 。当虾死掉 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，加上捕捞、
能吃的氧化黑虾是死后变黑、只是氧化
大部分情况下 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。“黑化”进程就开了倍速 。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、冷藏前的加热时间越长 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，表面变黑 ，细胞开始逐渐破裂， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，虾脚容易受到物理损伤 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，不难吃 ，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下，虾越不容易变黑
。黑鳃病。但毕竟影响美观
，多酚类物质
、而且是组织内部的黑， 实验发现 ， ①彻底煮熟
，受伤的虾容易感染细菌或真菌
， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
，化冻后还滴着黑色汁水 。储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存， △加热时间越长 ， 虾变黑没关系 ，黑了！ ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，切断氧化变黑的进程 。加水没过虾 ，还能让虾冻得更快
、跟切开变色的苹果差不多。以及虾的细胞结构再次破裂 ，我们能通过高温破坏它的活性，买都别买 。 虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃
，中午想吃的时候一看 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况
，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与
，一周后发现不仅变黑了 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，