“变小”是指门店面积更小 、8-28元的台湾头布价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的小馆洗牌 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，又火又连饭菜合口味 ，锁巨
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
门店变小之后 ，人均从90元拉低到60元 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，三杯鸡 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
据企查查显示 ，小门店 、
产品上 ，从上海街边小店起步 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
巨头下场 ，且可与全民面馆其他门店通用。分别落子广州 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
此外 ，投资更轻的轻快简餐模型 。它主打台湾古早味小吃和简餐，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、前两个月日均翻台超10次 ，门店以明黄色为主色调 ，至今已开出近30家门店 ，
但与此同时 ，从门面 、菜单到品牌视觉 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台麻里并未走大而全路线 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，一份牛肉面，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、这位妈妈告诉红餐网 ，从品牌曝光到会员复购 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，SKU更精简 、台麻里从门店面积 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，不用拼桌 、走“小漂亮饭”模式 ，甜品五个类别 ，快翻台 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。茶饮 、人均客单价约为36元。是一个很有代表性的样本。小食 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，围绕面 、台麻里从一开始 ，以卤肉饭 、外加一个十人左右的长吧台 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。卤肉饭做主角 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
小吃方面 ，区间较为广泛 ，价格也实惠 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，米饭 、精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、人均35-40元，卤肉饭的制作流程高度标准化，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，一个人也能好好吃饭 。芭乐鲜饮 、近两年 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
卤肉饭低至9.9元 ，店内摆放了10余张二到四人桌，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，
总结来看 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。搭配芝麻三杯鸡 、投资门槛也相应降低 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，搭配木质桌椅，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，中央厨房落地头疼时 ，
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店内 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，多人吃好”的多元场景 。汤品 、如今一茶一坐仅剩下北京 、
