第二 ，特丽其持水能力会受到很大的作用束缚。然而 ，特丽实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，肉食持水能力很大程度是特丽要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。
第一 ，作用由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，
第三 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽特丽素添加到肉中，作用能使与肉食结合的特丽二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。特丽素对食品的好处。继而提高肉的持水能力。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。使肉原来的离子强度得到补充 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，
特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。
第四 ，并远离等电点 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。是不太具持水能力的 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，从而让肉的持水性能得到增强 。因此
，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标。简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，标准名称应是“复合磷酸盐”。都是商品名字 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，