第二 ，膨胀度达到原始体积的阶段50∽100倍 。可逆吸水阶段 。淀粉双折射现象不变 。糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段
第一 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，在达到一定的温度下 ，在常温下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，可逆吸水阶段 。
这个过程 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段。
第三 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在常温下 ，不可逆吸水阶段 。 第一，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段。此时对淀粉进行冷却干燥，随着加热延伸 ，