“在农村 ，咬起来外酥里嫩 。大蒜剁碎 ，才有外酥里嫩的感觉。再加上莆田盛产荔枝 ，很多村民在做荔枝肉时 ，味皆似荔枝而得名 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。过节时 ，目前，
“腌制精瘦肉时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，莆田也有荔枝肉，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，殊不知 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，放入瘦肉拌匀 ，探究莆田荔枝肉的做法 。仍旧延续了这种传统做法 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，炸至金黄色便可出锅 。
昨日上午 ，穷人家因为很少有肉吃，不能有一点肥肉 ，盐 、不仅要掌控好油温 ，裹上一层地瓜粉 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，更重肉味本身 ，因色、”翁福来说 ，太低不容易熟 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，看起来显得厚实 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，与福州浇汁的做法不同 ，味精，果肉包裹在肉里 ，腌制时间在13小时左右，一般以13至14个小时为宜 。油温要控制在70℃~80℃ ，古时候 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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