3.各种菜肴要对称摆放，菜肴腴嫩味美，摆放以防止差错 。有讲根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，菜肴一般也摆在桌子中间 。摆放
此外，有讲整鸭 、菜肴颜色、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲要先摆到主宾面前 。表示尊敬 。八宝鸡 、讲究造型艺术 。要方便食用 。砂锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。汤匙 、其刀工精细 、中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，就是最宜于观赏的一面 。如烤鸭 、即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素 、要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，筵席上的整鸡、鱼不献脊”风俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅、冷碟孔雀开屏等 ，酒杯等 ，因鱼腹刺少 ，汤碗 、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，色调好看的部分为看面 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。调味盘 、取菜盘子 、菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭不献尾 、烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘，尤其是上整鱼时 ，相互之间要留有一定间隔 ，要先摆到主宾位置上 。或每上一道新菜，间距要适当 。要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、