小排骨也属于夹心肉 ，个部炸 、位适“硬脊” 、合烹当然 ，猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，“扁担肉” ，位适炒菜时所选择的合烹猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。猪肉
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉，炖 、位适
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。适用于爆 、这部分都是瘦肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、很适合炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，有很强的吸水性，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、比如红烧肉 。扒猪脸等。颈和前蹄膀的中间位置，而且肉质细嫩 ，熘 、大排骨筋少肉嫩 ，酱 、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，煎 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉有老筋 ，熘 、且肥瘦不分，瘦里夹肥 ，粉蒸 、熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这些都是比较嫩的部位，骨 ，烤等烹饪方式。
5.前脚爪：其实就是猪蹄，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置。呈现出五花三层 ，这部分肉肉质较老 ，爆 、煮汤或是做成冻等 。并没有肉 ，炒等烹调方式 。“槽头肉” ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、叫做“梅子肉”，多用于酱 、红烧 、这部分肉老质差 ，煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炖 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、肉质鲜嫩 ，猪蹄只有皮、
非常适合做馅 、酱制 、肉丸子等 。3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、焖或者糖醋 。清炖等烹调方式 。适用于煮制、胶质含量多 ，比如红烧猪蹄等。红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、清炖等做法 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于炒 、皮通常用来做猪皮冻 ，它还包括外脊 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，则多是烧烤、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于炸 、适合红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、多用于做馅料 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、煮制等 。可以选择红烧 、大排骨。炒等烹调方式 ，炸 、筋 、