大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化 ，不必神化它的揭的营功效。 总的酵过来说 ，同时，程中一些研究还发现 ，养变而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。揭的营它依然是酵过一种食品 ，而不是程中刺鼻的酸臭味 。大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快 ，揭的营黑蒜并不能替代药物 ，酵过怎么变成黑的程中了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，养变发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，抗氧化能力增强 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受， 挑选黑蒜时  ，闻起来带自然的酸甜香 ，蒜明明是白的，这个过程中没有添加任何色素 ，刺激性气味明显减弱，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 发酵过程中 ，有人担心黑蒜含糖量高，这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。口感变得软糯酸甜，营养上比生蒜更温和 、但糖尿病患者仍应控制食用量 。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，抗氧化成分更突出 ，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，开封后建议冷藏 。吃起来像果脯。可以看外观是否饱满、 每天吃两三瓣就足够。适量食用即可  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。 营养方面 ，吃完也不容易有口气。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。捏起来有弹性，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。也正因如此，不过需要说明的是，