因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，当芥末被咀嚼或遇水时，而辣真正解辣要靠牛奶 、嘴科 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭一个让你上头 ，芥末椒辣一个让你辣嘴，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应。芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感  。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而且来得快去得也快 。芥末椒辣辣椒素一结合，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，同样是让人“难受”的味道 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，它很容易飘散在空气中 ，短暂的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。理解了这一点 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 简单来说 ，主要留在口腔 。下次吃日料或火锅时 ，尤其是TRPV1受体  。酸奶或油脂类食物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，辣椒素不挥发 ，于是产生持续的灼烧感  。所以芥末的“辣”是冲鼻的、