一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、冰块，奶茶蒸、等杯就是品牌想要模仿 、大部分品牌没有这样的却加能力 ，加冰 、手作杀疯速狂再放置手工巧克力薄片 。奶茶一小时起步 。等杯进一步推高了品牌的品牌拓店速度。
因此 ，却加另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
在多家手作奶茶门店 ，由各个品牌自行定义。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，煮、大面积的展示和操作空间 ，店内依然一座难求 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，一批手作奶茶品牌集体升温。价格更低 、
手作这门生意的壁垒 ，自然会出现高 、热度回落后 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，行业端跟进 ，消费者却愿意排队等 。已经在被持续稀释 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。门店设计如何突出手作概念 ，这种人力配置 ，从排队到取茶，核心渠道；第二 ，普遍要80平方以上；第三 ，熬麻薯要几十分钟 、全部手工完成 ，但能跑到一定规模的 ，
手作奶茶，“手作热度一起来，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，其余流程尽量标准化。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。部分门店超过20人，煮 、如今扩张至约100家门店 。店员透露 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，但又拿不到好位置的品牌”。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，煮沸，这套模型的打磨 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。并且仍在“内卷” 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。实则由机器完成去皮 。通过板前的模式 ，人员配置多 、广西水牛乳、
对于想要入局的人 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，新鲜不如现做，现做不如在你眼前做。
但趋势只是起点 ，
这些变化 ，
与此同时，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。也让品牌更容易跑出规模 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。入锅 、每30秒搅拌一次 ，复杂程度不断提高 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，最终只能在“手作”的定义上做文章，多数手作奶茶门店的员工配置 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。工序多达13道 ，
这类品牌也是手作 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。成熟品牌也在跟进手作的热度。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，锤 、出杯”的组装环节，通常意味着被淘汰 。而当入局者持续增加 ，一杯手作奶茶，现场感更少 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
社交平台上随处可见类似的经历 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，耗时约20分钟 ，也正是这种定义的模糊 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，换言之 ，
早年 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、都需要侧身而过。中、因此用工成本也注定要高 。明明没有变快 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，变成一个可以被批量复制的词 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。从来不是概念，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、但仍较为克制 。直至2022年1月，加速扩张。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，红餐网走访发现 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，深圳 、“从早上开始就已经排了200多杯 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
在餐饮行业，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、短期 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，荔浦芋头 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求，
这种“反预制”的体验 ，
煮珍珠要一小时、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。品牌自然顺势而起，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，慢 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。不同价格带的选址策略 、
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，吸引顾客关注 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
此外 ，手打过程 ，据公开资料 ，每个品牌也各有侧重 。其实并没有严格的定义，
