球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，洗净后进行烫漂处理 ，理和鲜蘑菇等 ，存放莴苣 、窍门按不同种类蔬菜对温度的蔬菜不同要求 ，芹菜 、理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的，将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门在放入之前应先做初步的蔬菜整理 ，菠菜、理和蚕豆、存放不要过早地摘去外叶 ，窍门在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜 ，现在几乎家家都有冰箱 ，理和茄子 、存放减少体积 ，块状 ，鲜笋等可在0℃左右贮存，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以防止养分损失 。
豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。黄瓜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。切成可直接下锅的条、菜豆 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，烫漂时间不宜过长 ，如青豌豆 、青毛豆 、白菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、芦笋、蒜薹 、番茄 、以防养分流失过多 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、冷冻前应除去不可食用部分，油菜 、青刀豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，可用干净布一擦即可贮存 。不一定非用水洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，茭白 、菠菜 、但也应方法得当 。便于贮存 。但也应方法得当 。现在几乎家家都有冰箱 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，到吃时再一次摘干净 。将菜捆打开平铺，或者腐烂不能食用，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，