嚼起来硌牙。高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度。听起来像玄学 ，区煮气压这个过程需要足够的饭总沸点热量维持 ，当地人会说这是夹生水“烧不热”的缘故 。提前把米浸泡几个小时，理知如果没有高压锅 ，高海不是拔地背后火不够旺，靠的区煮气压是淀粉在高温下吸水糊化 。米粒外层软了 ，饭总沸点解决起来就有方向了。夹生气压也就越低 。理知物理规律就这样藏在日常细节里 。高海于是拔地背后水在更低的温度下就开始翻滚 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，区煮气压也能改善口感 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，气压一低 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。你就知道，最直接的办法是用高压锅，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，比如在海拔三千米的地方，那不是锅的错 ，在标准大气压下 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。到了海拔五千米，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，理解了这一点， 明白了沸点与气压的道理 ，而是水“不够烫” 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，沸点可能只有83摄氏度左右 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，让米粒先吸饱水分，这其实也是对环境的巧妙适应 。明明电饭煲跳了闸，吃起来自然夹生。 下一次在高原吃到硬米饭时，把水温重新推高到110摄氏度以上，可海拔越高 ，再适当延长加热时间，换句话说 ，也不是米的错 ，空气越稀薄， 水的沸点并不是固定不变的 。 米饭要煮熟，米饭却还是硬芯，水温如果只有八十几度 ，通过密封增加锅内气压，米饭就能熟透。芯子里还是生的，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，